Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte serinletici içeceklerin vazgeçilmezi olan buz, hijyenik koşullarda üretilmediği takdirde ciddi sağlık sorunlarına davetiye çıkarıyor. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, buzun sadece bir soğutucu olmadığını, aynı zamanda gıda güvenliği açısından risk taşıyan bir unsur olduğunu belirtti.
Bakteriyel Riskler ve Hijyenik Önlemler
Toprak, buz üretiminde kullanılan suyun mutlaka insani tüketim standartlarına uygun olması gerektiğini ifade etti. Soğuk ortamda bakterilerin üreyemeyeceği yönündeki yaygın kanının yanlış olduğunu belirten uzmanlar, buz makinelerinin mikroorganizmalar için uygun bir üreme alanı oluşturabileceğine dikkat çekiyor. Özellikle Escherichia coli, Salmonella ve Listeria monocytogenes gibi bakterilerin neden olduğu zehirlenmeler; ishal, kusma ve yüksek ateş gibi belirtilerle kendini gösteriyor.
İşletmelerin alması gereken önlemler ise şu şekilde sıralanıyor:
- Buz makineleri düzenli olarak temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
- Buz servisi mutlaka maşa veya kürek gibi aparatlarla yapılmalı, el teması önlenmelidir.
- Yere veya masaya düşen buzlar kesinlikle tekrar kullanılmamalı, imha edilmelidir.
- Buz tedarik edilen firmaların işletme kayıt onay numaraları mutlaka kontrol edilmelidir.
Sektörden Güvenlik Vurgusu
Kafe işletmecisi ve barmen Mevlüt Ülker, işletmelerinde arıtılmış su ve ekstra filtreleme sistemleri kullanarak temiz buz ürettiklerini belirtti. Dışarıdan temin edilen buzlar için ise Sağlık Bakanlığı onaylı firmaların tercih edildiğini ve pH değerlerinin düzenli olarak kontrol edildiğini ifade etti. Ülker, müşteriden geri dönen buzların doğrudan imha edildiğini vurgulayarak, tüketicilerin güvenilir ve paketlenmiş ürünleri tercih etmeleri gerektiğini söyledi.
Uzmanlar, özellikle merdiven altı üretim yapan işletmelere karşı dikkatli olunması gerektiğini, buzun üretiminden servisine kadar her aşamanın kayıt altına alınmasının gıda güvenliği için hayati önem taşıdığını hatırlatıyor.
